Berenjenas a la parmesana

Uno de mis básicos con la Thermomix y su varoma: en 45 minutos (30 de THX y 15 de horno) tienes lista la comida, que puedes preparar por la noche para el día siguiente y quedan super buenas!

La receta original es del libro de Thermomix "Cuida tu salud", perfecto para disfrutar comiendo de forma bastante saludable. La he adaptado a mi manera, reduciendo un poco la cantidad de aceite y utilizando albahaca seca (mi plantita la pobre estaba peladita después del pesto que preparé la semana pasada). El resultado es buenísimo de todas formas.

• 1 bote grande de tomate natural en conserva / 800 g de tomates maduros pelados y cortados a trozos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de orégano
• 1 manojo de albahaca fresca picada / 2 cucharadas de albahaca seca
• 2 berenjenas grandes peladas y cortadas a la larga en rodajas de medio centímetro
• 100 g de queso parmesano rallado
• 150 g de cualquier queso suave (mozzarela, semicurado,...)

1. Pon en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
2. Mientras, pela, corta y coloca las berenjenas en el recipiente Varoma (yo utilizo tanto la parte de abajo como la bandeja de arriba, dejando algunos pequeños huecos para que circule el vapor) y ralla o corta el queso
3. Una vez trasncurrido el tiempo, sitúa el recipiente varoma en su posición y programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
4. Precalienta el horno a 200ºC
5. Baja el recipiente Varoma (con mucho cuidado porque quema mucho!!) y comprueba que el tomate está reducido. Si no es así, programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (ya sin las berenjenas encima)
6. Ahora, como si de una lasaña se tratase, haz capas con la berenjena primero, queso y tomate sucesivamente hasta que utilices todos los ingredientes (yo siempre dejo una capa de queso para el final)
7. Hornea 15 minutos y deja reposar hasta el momento de servir (puedes calentarlo más tarde en el microondas o en el horno)

ENJOY!

Mashed potato (puré de patatas al estilo inglés)

Esta receta es el complemento ideal a cualquier plato de carne o pescado cuando te apetecen las patatas de una forma más ligera que fritas, ya que aunque queda muy consistente, es más saludable.

Se prepara en unos 20 minutos, y es facilísimo! Aunque venden los polvitos para hacerla también en España, yo te recomiendo que lo pruebes preparándolo tú, el sabor es insuperable.

 Para 4-6 personas:

• 1 kg de patatas sin pelar (mejor medianas para que tarden menos en hervir)
• 150 ml de leche (yo utilizo semidesnatada)
• 50 g de mantequilla (no imprescindible pero le da muy buen sabor)
• Sal, pimienta y otras especias que te apetezcan (nuez moscada rallada, romero, perejíl,...)
• También puedes añadirle al final un poquito de ajo, bacon a trocitos, queso, etc.

1. Pon un cazo con agua y sal a hervir mientras lavas las patatas (quítales toda la tierra o suciedad que tengan)
2. Cuando el agua empiece a hervir, añade las patatas y cocínalas durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas (si clavas un palillo y entra perfectamente, están listas)
3. Déjalas enfriar un poco y pélalas con los dedos
4. Mientras tanto, pon a calienta la leche en un cazo aparte hasta llegar casi a ebullición
5. Ves chafando cada patata con una espátula o con un tenedor, añadiendo la mantequilla y la leche caliente poco a poco
6. Continúa aplastando las patatas hasta que quede una pasta suave y cremosa
7. Añade sal y las especias que más te apetezcan, AND...

ENJOY!!

Croquetas de boletus y gorgonzola

Estas croquetas son un acierto seguro...aunque son algo "pringosas" a la hora de darles forma y rebozarlas, el sabor que tienen bien valen el esfuerzo!

Para unas 20-25 croquetas:

• 35 g de aceite de oliva 
• 1 cebolla
• 120 g de champiñones 
• 120 g de setas shiitake 
• 70 g de harina 
• 200 g de leche
• 100 g de queso gorgonzola a taquitos 
• Sal 
• Pimienta 
• Nuez moscada

Con Thermomix

1. Calentar el aceite, 5 minutos, temp. varoma, vel. 1
2. Añadir la cebolla, picarla 3-4 segundos vel. 5 y sofreírla 3 min, temp varoma, vel. cuchara 
3. Añadir los champiñones y las setas y sofreír 2 min, temp varoma, vel cuchara 
4. Agregar la harina y programar 4 minutos, temp. 100º, vel. 4
5. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada y programar 6 minutos temp. 100º, vel.4 o hasta conseguir que la pasta/bechamel quede espesa. Cuando veamos que no se mueve en el vaso es que ya está lista 
6. Verter esta bechamel al bol y agregarle el queso a trocitos
7. Una vez fría la masa guardarla en la nevera hasta el día siguiente para poder formar las croquetas bien 
8. Moldear las croquetas a mano (con forma de bola, moneda, alargada,...). Lo mejor es no hacerlas muy gruesas si vas a congelarlas
9. Rebozarlas, 1º en pan rallado, 2º en huevo batido con sal, 3º de nuevo con pan rallado (así te saldrán extra crujientes). También les puedes poner una ligera capa de harina antes del huevo
10. Freír en abundante aceite precalentado
11. Si te sobran, puedes congelarlas sin freírlas, y luego freírlas directamente, mejor sin descongelar para que no se revienten.

Sin Thermomix

1. Calentar el aceite en la sartén
2. Añadir la cebolla picada hasta que empiece a hacerse transparente
3. Añadir los champiñones y las setas y sofreír unos dos minutos
4. Agregar la harina y mover rápidamente para que no se queme
5. Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada y mover sin parar hasta conseguir que la pasta/bechamel quede espesa. Cuando veamos que se ha endurecido un poquito es que ya está lista 
6. Verter esta bechamel al bol y agregarle el queso a trocitos
7. Una vez fría la masa guardarla en la nevera hasta el día siguiente para poder formar las croquetas bien 
8. Moldear las croquetas a mano (con forma de bola, moneda, alargada,...). Lo mejor es no hacerlas muy gruesas si vas a congelarlas
9. Rebozarlas, 1º en pan rallado, 2º en huevo batido con sal, 3º de nuevo con pan rallado (así te saldrán extra crujientes). También les puedes poner una ligera capa de harina antes del huevo
10. Freír en abundante aceite precalentado
11. Si te sobran, puedes congelarlas sin freírlas, y luego freírlas directamente, mejor sin descongelar para que no se revienten.

¡QUE LAS DISFRUTES!

Mermelada de tomate

Para esta receta he utilizado la Thermomix, pero puedes hacerla igualmente en una cazuela a fuego lento, removiendo constantemente.

Cantidad: con estos ingredientes tendrás para unos 350 g (lo que equivale a 1 bote de tamaño normal de mermelada reciclado. Pincha aquí para saber la forma de esterilizarlos en el horno)

Tiempo de elaboración: unos 30 minutos.

Normalmente, para hacer mermeladas, se aconseja añadir la misma cantidad de fruta que de azúcar, pero a mi me gusta poner un poco menos de azúcar ya que así además de ser menos calórica, se nota más el sabor de la fruta y queda menos espesa.

Queda riquísima en canapés con casi cualquier tipo de queso.

• 450 g de tomates (2 tomates grandes o 3 medianos)
• 300 g de azúcar
• 3 clavos de especia enteros

1. Pela los tomates, cortalos en dos o tres trozos
2. Añade los tomates, el azúcar y el clavo al vaso
3. Programa 30 minutos, velocidad 2, varoma, con el cestillo al revés encima de la tapa y sin el cubilete
4. Si acabado el tiempo ves que está demasiado líquido, vuelve a programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Ha de quedarse entre líquido y sólido, ya que al enfriarse solidifica
5. Retira los clavos con un tenedor
6. Para conservarla, utiliza los botes que has esterilizado previamente y llénalos hasta arriba, justo para que no se salga
7. Tápalos y déjalos enfriar al revés para hacer el vacio. Yo los guardo en la nevera e intento consumirlos en unos 2-3 meses como mucho.

¡Qué la disfrutes!

Potaje de garbanzos de mi madre

Esta receta más tradicional no puede ser, pero es de esas comidas que siempre me ha gustado muchísimo y por eso tengo pensado ir colgando recetas de siempre, para que no se olviden, que parece que hoy en día nos resulta algo complicado a los jóvenes meternos en estos berenjenales, cuando en realidad son muy fáciles de hacer.
En su elaboración ha tenido mucho que ver mi madre (he seguido sus indicaciones) porque nadie como ella podía enseñarme estas cosas de toda la vida.
 
Ella ha ido incluyendo variaciones, pues ahora lo hace con garbanzos de bote ya hervidos, con lo que te ahorras el remojo y se cuecen mucho antes, y además le ponemos almendras frititas para darle ese toque crujiente que tanto me gusta.

Una buena cazuela, como siempre y un mortero con su maza.

Tiempo: unos 25 minutos

Cantidad: para 3 personas

 

• Un bote de garbanzos hervidos
• 1 patata mediana cortada a trozos
• 1 tomate maduro pelado
• Medio nabo, cortado a trozos
• 2 hojas de acelgas
• 2 rebanadas de pan duro
• Unas 20 almendras marcona crudas
• Una cucharadita de pimentón de la Vera
• Agua (suficiente para llenar medio bote de los garbanzos)
• 1 diente de ajo sin pelar
• 50 ml de aceite de oliva (o que cubra el fondo de la olla)

1. Fríe las dos rebanadas de pan en el aceite junto con las almendras y reserva
2. En el aceite que haya quedado, fríe el nabo junto con el ajo y reserva
3. Cuando se haya enfriado, machaca el pan frito, las almendras y el tomate pelado
4. Fríe la mezcla resultante con una vuelta rápida en la olla
5. Añade la cucharadita de pimentón y rápidamente vacia el bote de garbanzos en la olla, con su caldo
6. Pon agua en el bote (la mitad es suficiente) o hasta que cubra los garbanzos
7. Lleva a ebullición durante 10 minutos
8. Justo antes de sentarte a comer, pon las dos hojas de acelgas y la patata, y deja hervir hasta que esté blandita, y ¡¡a disfrutarlo!!

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Patattoping (o como darle otro nombre a las Jacket Potatoes)

Patatopping es uno de esos nombres tontos y a la vez increiblemente adecuado que solo pueden ocurrirsele a mentes privilegiadas como es la de mi hermano mayor. Estábamos intentando buscarle un nuevo nombre a las Jacket Potatoes, no por nada, ya que el nombre que tienen es bastante bueno, y se entiende por si mismo, siempre que lleve una "jacket" (piel) la patata. Este no es el caso, ya que a mi me parece un engorro tener que quitarle la piel una vez está rellena si no te gusta comerla, así que era necesario inventar un nuevo nombre. Así que dicho queda, para aquellas personas a quienes les guste comer esta receta con piel, puede seguir llamándose Jacket Potato, pero una vez la pelas, tendrá que llamarse por necesidad Patatopping.

La receta básica de como hacer una buena patata me la explicó un compañero de casa de Milton Keynes (Inglaterra), Dan, que era de Gales y monitor de esquí en Xscape, un mega centro comercial que tiene cines, gimnasio, tiendas, restaurantes y hasta dos pistas de esquí cubiertas (las más largas de toda Europa de nieve real, ver foto). Cuento lo de la pista de esquí porque es una de las cosas que más me impresionó de esa ciudad, llana por excelencia, de estilo americano, diseñada de la nada hace 40 años por Sir Norman Foster (entre otros), e invadida por rotondas (curiosa es un rato, aunque de bonita tiene poco).

Y dicho esto, empezaré con la receta: voy a contarte lo básico para hacer una buena patata en cuestión de 10 minutos en el microondas, y que te solucionará más de una cena:

• 1 patata por persona (el tamaño dependerá de lo comilon@ que seas)
• Una cucharadita de mantequilla por patata
• Algo para rellenar (ver más abajo)
• Sal y pimienta al gusto

1. Lava las patatas con piel, secalas y pínchalas con un tenedor unas tres o cuatro veces por toda la patata
2. Programa el microondas, a máxima potencia, durante 8-10 minutos (en función del tamaño de la patata)
3. Una vez transcurrido el tiempo, pinchala, y si está blandita, ¡está lista!
4. Con mucho cuidado porque desprende mucho calor, con un cuchillo haz cortes en forma de cruz en la patata en la parte que quieres que quede arriba (bastante profundos, para que la patata se abra pero no llegue a separarse)
5. Pon la mantequilla (se derretirá con el calor que desprende la patata) y ponle encima lo que más te apetezca: mezcla de quesos (si lo gratinas después en el horno está mucho mejor), jamón york y queso, pollo con curry, con setas, ajos tiernos y bacon/jamón (ver receta aqui) o la mezcla inglesa por excelencia: baked beans with tomato sauce (alubias pequeñas rojas con tomate que las venden ya preparadas en botes) y queso Cheddar

Nota: la forma tradicional es hacerlas despacito en el horno, lo que te podría llevar perfectamente 2 horas, con el gasto energético que supone eso para unas simples patatas. Ahora, si vas a utilizar el horno para cualquier otro plato, no es mala idea meterlas a las vez, y que se vayan cocinando poco a poco.

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